INGRIDIENTS | 材料(2人分)

• 川魚(刺身用岩魚)……150g
• 赤玉ねぎ……4分の1
• レモン汁……2個分
• ニンニク……1片
• パクチー(またはバジル)……2つまみ
• ミント……2つまみ
• 塩……2つまみ
• 白胡椒……適量
• お好きな夏野菜(パプリカ1個、トマト1個など)

HOW to COOK | つくり方

1. 玉ねぎはスライスして一口大に。ニンニクはすりおろす。

夏野菜はざく切りにして、パクチーとミントはちぎって、レモン汁といっしょにボールへ。

2. 川魚に塩をふって、余分な水分を出した後、1.5センチ幅にカットし、1. のボールへ。

3. 全体をざっくりと混ぜ合わせて、お皿に盛る。

Tips for better tastes 💡

1. 魚と野菜の食感を楽しめるよう、大きめにカットにするのがおすすめ。

2. エビやホタテなど、魚介を多めに入れても楽しめます。

Chef Profile

オーナーシェフ・鈴木信作 : 長野県飯田市出身。日本料理店で修行した後、フレンチへと転向し、2011年に東京・三軒茶屋で「Restaurant 愛と胃袋」を開業。4年間の営業後、2017年に八ヶ岳で「Terroir 愛と胃袋」を移転開業。農と山の達人たちを師に、山菜やキノコ採り、鮎釣りなどを覚え、狩猟免許も取得。自然のなかの遊びと学びと恵みを料理に最大限に生かす。
https://aitoibukuro.com/

＜「Terroir 愛と胃袋」の取材記事はこちら＞